Herbstzeit ist Kürbiszeit. Für Inspiration in eurer Küche findet ihr hier die Lieblingsrezepte der charivari-Redakion:
Lutz Gerling
Kürbis-Risotto
Zutaten:
- Ca 1 l warme Gemüsebrühe
- 800g Hokkaido-Kürbis
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein zum ablöschen (optional etwas Weißweinessig)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Ca 75 g Parmesan
- Pflanzenöl
- 50 g Butter
- Pfeffer, Salz
Zubereitung:
- Kürbis waschen und entkernen – dann in ca. 1×1 Zentimeter große Würfel schneiden. Stücke mit etwas Öl vermischen, Salz und Pfeffer drauf, auf einem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen
- Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und mit etwas Öl und der Hälfte der Butter in einem Topf auf sanfter Stufe glasig dünsten. Dann den Risottoreis unterrühren und mit Weißwein/Essig ablöschen
- Immer wieder Brühe zugeben, bis der Reis bei mittlerer Hitze durch ist. WICHTIG: Risottoreis brauch Bewegung und Aufmerksamkeit – immer wieder umrühren und erst Brühe nachgießen, wenn der Reis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen hat (dauert ca. 30 Minuten)
- Zum Schluss rühren wir den Parmesan und die Kürbis-Stückchen unter und schmecken mit Salz und Pfeffer ab
Herbert Feldbauer
Kürbiskompott
Zutaten:
- 3 kg Kürbiswürfel
- 2 l Weißwein
- 1 kg Zucker
- 1 Dose Ananas in Würfeln (Stücke)
- 1 Zitronenscheibe
- etliche ganze Nelken
Zubereitung:
Kürbis mit den Zutaten in Weißwein glasig dünsten. Danach Ananas zugeben und nochmals aufkochen. Zitronenscheibe herausnehmen, da es sonst bitter wird. Nelken raus.
Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
schmeckt hervorragend als Beilage für Schinkennudeln
Sabine Hofer
Kürbis-Chips
Zutaten:
- 200 Gramm Kürbisse (zum Beispiel Hokkaido)
- Olivenöl
- Salz (grobkörnig)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Gewürze (nach Wahl: Knoblauch, Rosmarin, Thymian etc)
Zubereitung:
1. Zunächst den Kürbis waschen und schälen, falls es sich nicht um einen
Hokkaido-Kürbis handelt. Anschließend vierteln, entkernen und ein Stück
davon in sehr dünne Scheiben schneiden – das geht zum Beispiel mit
einem Hobel oder einer Brotschneidemaschine.
2. Die Kürbis-Chips auf einem Backblech mit Backpapier verteilen (sie
sollten nicht übereinander liegen) und gleichmäßig mit Öl beträufeln.
3. Mit Salz und Pfeffer sowie weiteren Gewürzen nach Wahl abschmecken.
4. Auf der mittleren Schiene bei 140 Grad Umluft etwa 45 Minuten knusprig
backen. Einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen und die Kürbis-
Chips nach einer halben Stunde wenden, damit sie nicht am Backpapier
haften bleiben.
Saskia Hintzen
Vegane Kürbis Carbonara
Zutaten:
- 1kg Hokkaidokürbis
- 2 Zwiebeln
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 Block Räuchertofu
- 100gr Kochsahne (vegan)
- 100gr Parmesan (vegan)
- 500gr Spaghet
- Gemüsebrühe
- Pflanzenöl (Raps/Sonnenblume)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaf
- Schwarzsalz
Zubereitung:
1. Kürbis im Ofen 15 Minuten vorrösten, entkernen und würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen
und fein schneiden. Getrennt beiseite stellen. Kürbiswürfel 15 minuten in Gemüsebrühe kochen oder
bis er weich ist. Abgießen und beiseite stellen.
2. Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl glasig andünsten, später den Knoblauch dazu. Dann
gemeinsam mit Zwiebeln, Schwarzsalz und etwas Zitronensaf zusammen mit der veganen Kochsahne
mit einem Stabmixer pürieren. Kochsahne mit reinmixen. Kürbiscreme dann mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3. Pasta nach Packungsanleitung zubereiten, 50ml Kochwasser beim abgießen auffangen und unter
die Kürbiscreme rühren.
4. Räuchertofu würfeln und in der Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. Auf einem Küchentuch
abtropfen lassen.
5. Kürbiscreme unter die Pasta heben und die Tofuwürfel drunter heben.
6. Gemeinsam mit Parmesan servieren
Gast-Rezept vom Regensburger Sternekoch Anton Schmaus:
Kürbis-Pasta
Zutaten:
- 300gr Semmelbrösel
- 300gr Mehl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Für die Sauce:
- 1 Muskatkürbis
- 1 Hokkaido Kürbis
- 2-3 Zwiebeln
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Braune Butter
- Gemüsebrühe
- Kürbiskerne
Zubereitung
1. Semmelbrösel mit ein bisschen Olivenöl, Wasser und Salz verarbeiten, bis der Teig leicht dick ist.
Am besten in einer Küchenmaschine kneten lassen. Den Teig herausnehmen und das gleiche noch
mal mit dem Mehl machen.
2. Beide Teige miteinander vermengen (Mehl dazu geben, wenn es zu feucht ist). Danach für 10-20
Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Teig in Scheiben schneiden, ausrollen und in kleine Kugeln schneiden
Die Sauce:
1. Muskatkürbis schälen, entkernen und würfeln. Zwiebeln schneiden und mit dem Zucker
karamellisieren, dazu dann die Kürbiswürfel geben. Salzen, pfeffern und in Gemüsebrühe kochen
lassen, bis er weich ist. Hokkaido Kürbis ebenfalls entkernen und weichkochen – einige Würfel
aufheben.
2. Übrigen Kürbis pürieren. Abschmecken mit brauner Butter. Übrige Kürbiswürfel, etwas Salbei und
karamellisierte Kürbiskerne dazugeben
Braune Butter: Butter in einer Pfanne so lange erhitzen, bis sich Schaum bildet. Dann so lange weiter
köcheln lassen, bis der Schaum wieder absinkt, langsam braun wird und karamellisiert. Sie riecht
nussig.
