Carolin Weber ist Bayerns beste Jung-Konditorin. Ihre Chefin Tamara Seidenglanz hat diesen Titel auch schon geholt und ist zusätzlich Vize-Weltmeister-Konditorin.
Wir haben Beide in ihrer Chocolaterie „La Mara“ in Regensburg besucht und Rezepte für euch mitgebracht.
Caros Spritzgebäck mit Cranberry Marmelade
Ihr braucht:
150gr Butter
60gr Puderzucker
45gr Marzipanrohmasse
35gr Eigelb
45gr Milch
150gr Mehl Typ 405
40gr Speisestärke
25gr Kakaopulver
Priese Salz
Cranberry (oder andere) Marmelade
Kuvertüre und Streusel zum Verzieren
So gehts:
Butter und Puderzucker miteinander verrühren, Eigebl und Marzipanrohmasse separat verrühren, damit das Marzipan nicht klumpt. Dann alles zusammenmixen und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Dann die Masse auf Backpapier spritzen.
Alles bei 190 Grad ca 10 Minuten backen.
Wenn alles ausgekühlt ist mit der Marmelade aneinander kleben und mit Kuvertüre und Streuseln verzieren.
Tamaras Kürbis Tarte
Ihr braucht:
Mürbeteig
120gr Margarine
275gr Mehl Typ 405
94gr Puderzucker
30gr Wasser
1gr Salz
Kürbismasse
260gr Kürbispüree
40gr Zucker
52gr Ahornsirup
1/2 Vanilleschote (Mark)
1/2 TL Salz
18gr Maisstärke
153gr Kokosmilch creamy
74gr veganer Frischkäse
1,5 EL Kürbiskuchengewürz
So gehts:
Alle Mürbeteigzutaten miteinander vermengen und am Besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dann zwischen Backpapier auf ca 0,2cm dünn ausrollen, kühlen und in eingefettete Form legen. Dann noch mal ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
Tarte bei 150 Grad Umluft kurz anbacken (10-15 Minuten).
Alle Zutaten der Kürbisfüllung vermengen und mix, so dass die Masse glatt ist und keine Klumpen mehr zu sehen sind.
Dann in die Tarteform geben und bei 180 Grad ca 25-30 Minuten backen.
Mehrere Stunden auskühlen lassen und dann nach bedarf verzieren.
